"entre ombre et lumière" : saveurs d'automne......
Bonjour à toutes et tous
pour le thème de cette semaine la communauté "entre ombre et lumière" nous a demandé
"saveurs d'automne"
je vous propose de l'interpréter avec 3 petites recettes
de cuillères ou verrines salées
aux saveurs d'automne que j'avais faites et enregistrées car sympas
Cuillères de foie gras, mendiants concassés et chutney de pomme
Ingrédients: pour 16 cuillères
150 g de foie gras
3 pommes
15 g de gingembre
100 g de sucre
10 cl de vinaigre de cidre
50 g de mendiants (noix, noisettes, amandes)
Eplucher et couper les pommes en morceaux. Retirer la peau et émincer finement le gingembre.
Verser le vinaigre, 15 cl d'eau dans une casserole avec le sucre et le gingembre, faire cuire 5 min pour obtenir un sirop.
Ajouter les pommes et continuer la cuisson pendant 15 min à couvert jusqu'à absorption du sirop.
Laisser refroidir.
Concasser les mendiants avec un couteau. Couper le foie gras en copeaux.
Déposer le chutney au fond des cuillères, ajouter un copeau de foie gras et quelques mendiants concassés.
Servir aussitôt.
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Purée de potiron et dés de boudin noir en cuillère
Ingrédients: pour 16 cuillères
500 g de potiron
1 gousse d'ail
25 g de beurre
2 feuilles de laurier
150 g de boudin noir
sel, poivre du moulin.
Eplucher et couper le potiron en morceaux. Plonger 20 min dans une grande casserole d'eau bouillante salée, avec le laurier et la gousse d'ail.
Egoutter soigneusement et réduire en purée à la fourchette, ajouter 20 g de beurre. Poivrer et réserver au chaud.
Couper le boudin en petits dés. Les faire griller une minute à feu vif dans une poêle antiadhésive avec 5 g de beurre, saler et poivrer.
Déposer la purée de potiron dans chaque cuillère, ajouter quelques dés de boudin.
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Folie de saison
Pour 4 personnes :
100 g de Roquefort
3 figues fraîches
4 tranches de jambon de Parme
10 noix ou noisettes
2 cuillères à soupe de miel liquide
Couper 2 figues et le jambon en petits morceaux. Emietter le fromage.
Dans chaque verre, disposer 1 couche de jambon, 1 couche de figues, un trait de miel et terminer par le fromage.
Garnir avec les noix épluchées et un peu écrasées.
Couper la dernière figue en quartiers et décorer en le bord de chaque verre.
Placer au frigo jusqu'au service.
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