un p'tit rab de truffe

Publié le 28 janvier 2021 par chemin de tables

Bonsoir à toutes et tous

je voulais vous remercier très fort ici collectivement de tous vos commentaires sous mon billet "joyau gastronomique" et faire ce petit billet pour répondre un peu, compléter

pour le réveillon du 31 rien n'était prévu...mais au dernier moment, le 30, c'est fait le plaisir de se retrouver à 6 qui habitons tout près

souvent les imprévus c'est super... le repas qui va à tous c'est RACLETTE

je me charge de la raclette, salade de fruits, bûche glacée ... et les invités ont voulu nous faire plaisir avec de la truffe ( toasts apéro avec le champagne apporté, une entrée et pour le dessert la crème brûlée aux truffes) comme je vous ai expliqué ils ont une truffière sur leur exploitation agricole et c'est passionnant d'en discuter avec eux

par rapport à vos messages et avis oui c'est sur, ce qu'il faut c'est en consommer qu'en petite quantité, bien dosée

ces petits toasts juste environ 4 par personnes, un peu de beurre truffé et une tranche coupée au rasoir extrêmement fine et très légère

une coupelle de velouté qui a de la truffe râpée finement pour le meilleur parfum là aussi il faut le bon dosage et pour le bonheur de la saveur croquée en bouche encore quelques tranches dessus posées au dernier moment, toujours aussi fines et légères avec le rasoir et sur lesquelles sont posées quelques fleurs de sel qui réhausse la saveur

la raclette a été appréciée de tous, un plat qui plait dans nos montagnes...😉

la grande surprise/découverte pour nous fut en dessert cette crème brûlée aux truffes...pas la peine de vous dire à quel point là particulièrement le bon dosage était la préoccupation de la cuisinière...sinon c'est écœurant et raté

je profite de ce billet pour vous remontrer la truffe d'été que nous avait fait découvrir le fils de ces amis ( présent le 31 aussi) le 14 juillet 2019, il venait de la trouver à l'état sauvage celle-ci et comme nous l'avions invité à déjeuner il nous a fait ce cadeau d'un apéritif royal, c'était la première fois que nous en mangions

elle est délicieuse, moins forte, un goût subtil de noisette on s'était vraiment régalés

Merci encore de vos si gentils coms qui sont notre bonheur et la vie de notre blogo